Ya Conoces "El Secreto de un Inversor Multi-Millonario"?
 

Del ritual de la depilación y sus ...

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Vino y queso, saben a beso

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Cenas en 25 minutos. Libro de cocin...

Alfonso López, quizás más conocido como "Rechu" o como el autor del blog Recetas de Rechupete, lanzó hace unos meses su n...

El sándwich favorito de Elvis Presl...

Hoy vamos a recordar al Rey del Rock, aunque no en su faceta de cantante sino como comedor compulsivo, con la receta del sándwich favorito de...

Del ritual de la depilación y sus razones (el vino)

Todo empieza con un plan: ● Vamos esta tarde a la playa? ● Te invito a comer. Los dos solos, tu vino

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Vino y queso, saben a beso

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Cenas en 25 minutos. Libro de cocina

Libro AlfonsoAlfonso López, quizás más conocido como “Rechu” o como el autor del blog Recetas de Rechupete, lanzó hace unos meses su nuevo libro de cocina titulado Cenas en 25 minutos que hoy os presento como un libro práctico e interesante.

Al llegar a casa después de la jornada de trabajo, lo último que nos apetece es pasar muchas horas en la cocina o tener que hacer complicadas elaboraciones para conseguir un plato que nos haga recuperar la energía. Para facilitar la tarea y darnos muchas ideas, este libro con más de 100 recetas nos viene muy bien.

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El sándwich favorito de Elvis Presley. Receta

Sandwich Elvis Hoy vamos a recordar al Rey del Rock, aunque no en su faceta de cantante sino como comedor compulsivo, con la receta del sándwich favorito de Elvis Presley, elaborado con plátano, mantequilla de cacahuete y bacon.

Me resulta inevitable pensar en Elvis sonriendo, mientras cantaba sus canciones. Hoy somos nosotros los que sonreímos tras probar este sándwich, que debe ser tomado con moderación ya que por rico que esté, es una auténtica bomba de calorías.

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Dominio de Manciles Crianza 2011

Una sensación parecida a la persona de la foto siento cuando exploras internet buscando datos y noti

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Menú semanal del 27 de julio al 2 de agosto

Menu6

No sé vosotros cómo lleváis las temperaturas veraniegas, pero estos últimos días para mí han sido de los más calurosos que recuerdo en muchos años. Eso repercute en las comidas, pues sólo me apetece preparar platos frescos y con poca complicación. El menú semanal de hoy cumple con estos requisitos, pero también hay opciones para los más valientes ¿Me acompañáis en mi recorrido?

Empezamos con dos deliciosos aperitivos, aquella parte del menú que sobre todo en verano, en el que todos solemos tener más tiempo para disfrutar a la mesa, cobra especial importancia. Os proponemos unas aromáticas patatas Bombay y una tapenade de aceitunas negras ideal para acompañar este pan de cañada o pan con aceite.

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Receta de popovers de canela y vainilla

Popovers

Un popover de canela y vainilla es una especie de bollo ligero hecho con un batido de huevo, harina y leche y cuyo nombre, que literalmente en inglés significa “saltar por encima”, hace referencia a que la masa sube por encima del molde cuando se hornea, aunque baja rápidamente como si fuera un souflée cuando se enfría.

En Estados Unidos estos bollitos suelen servirse para desayunar, con el té de la tarde o con carnes para comer y cenar. La versión que os propongo es dulce y acompañada de una bola de helado está de infarto.

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Bésame

por Reynaldo R. Alegría

Salimos al cine y luego fuimos a tomar vino rojo.  Como siempre, ella me recogió en su auto, complaciendo mi antojado disgusto por manejar.  Cuando eres recogido en tu casa por una mujer, muchas veces ella presume que detrás hay un plan de llevarla a la cama con urgencia, sin el foreplay de elegancia que ordenan las reglas del cortejo adoptadas por la sociedad desde hace siglos y que aún hoy se imponen ominosas.

La religiosa combinación del mosto y del hollejo en el vino rojo tiene propiedades fascinantes después de una película argentina que se mercadea como drama y que amerita la más seria discusión de la más graciosa comedia.  No solo ayuda a la mejor digestión de las proteínas y a la reducción de la presión arterial y los niveles de insulina en la sangre, sino que te hace más feliz y, en consecuencia, más hábil para entender el cine que se dice drama pero que argentinamente es comedia.

De vuelta a la casa y sin ninguna intención de invitarla a subir –no siempre se tiene sexo decía mi amiga Olga y con esta nunca lo había tenido– creo que se percató que mientras me proponía a despedirme de ella, miraba detenidamente sus labios.

—Bésame —me dijo, mientras aun estábamos dentro del auto.

Bastaría presionar los labios propios contra cualquier superficie, una foto, una mano, u otros labios, para besar.  No haría falta succionar, ni hacer ruidos particulares.  Para besar no haría falta abrir la boca con cuidado de no perder la respiración, ni tener compasión con otra boca que no ha conocido otros labios, ni evitar pasar la lengua por otros labios, ni controlarse para no morder otra boca que se apetece.

—Bésame —insistió.

Un beso tiene propiedades mágicas, no solo esas que permiten convertir una rana en príncipe (que es muy importante), sino esas maravillosas virtudes de la excitación profunda, esa estimulación erógena que activa cada terminación nerviosa que se encuentra en los labios de la boca y produce una corriente de calor, como la electricidad que produce la manipulación clitórica.

Mientras tomaba la decisión, recordaba los extensos debates en que se enfrascan algunas mujeres cuando aseguran, con gran autoridad, que hay hombres que no saben besar.

No siempre quiero besar a una mujer.

Cuando beso a una mujer lo hago porque le tengo muchos deseos; siempre cierro los ojos y siempre uso mis manos.  Cuando beso una mujer me gusta cogerla por las caderas con mi mano izquierda y agarrarle el cuello con mi mano derecha.  Me gusta ponerla de espaldas a mí y de pie, remover el pelo que cae sobre la nuca y besarle el cuello, olerla, sentir sus nalgas sobre mi cuerpo y acariciarle los senos.  Cuando beso una mujer quiero sentir que ella libera oxitocina, que siente contracciones uterinas y que sufre con mucho gozo la erección de su clítoris.  Como yo, quiero sentir que su corazón bombea más sangre, en menos tiempo.

Lo cierto es que desde su prohibición pública, hasta el perfecto convencionalismo social del beso erótico en público, en la era de lo explícito los besos están infravalorados.  Y aquí debo ser honesto, pues la última parte de esta cita es de una conocida tuitera a quien prefiero respetar su anonimato, tal como le reconozco a Fragonarg sus maravillosos besos al mejor estilo rococó.

—Déjame leerte algo

Necesitaba ganar tiempo y racionalizar la terrible incomodidad de un beso dentro de un auto, un primer beso, sobre todo cuando hace años se ha dejado de tener 18 y cuando hace algún tiempo sabes que, para una mujer, un beso es una prueba de fuego.

—Esto lo escribí hace un tiempo:

Tus labios están buscando un amante,

otros labios a los que puedan besar,

que sirvan de lecho para descansar,

un inquieto amor que anda rogante.

Tu boca delira y arde fragante,

buscando otra boca para confesar,

un escucha dócil para embelesar,

en el romance más alucinante.

Tu amor urgente me halla dormido,

sin valija y esenciales confesos,

hendido en mil pedazos, escindido.

Si quieren los dioses seremos presos,

y en el fuego de tu boca adherido,

seré yo quien disfrute de tus besos.

Cerré mis ojos mientras acercaba mi rostro al suyo, aspiré sus olores, puse mi mano derecha sobre su cuello, acomodando el pulgar bajo su oreja de manera que me permitiera controlar la rotación de su cabeza y entonces, deposité suavemente mis labios sobre su boca.  Un foetazo de corriente me azotó y discurrió entre mi boca y la suya y entre nuestros labios y el resto de nuestros cuerpos.  Sentí cómo se inundaban mis órganos de sangre mientras me quemaban sus labios; juro que sentí que ella temblaba.

No habían pasado 10 segundos cuando con urgencia se despegó, aspiró profundamente llenando sus pulmones de oxígeno y clavándome con una mirada retadora me dijo:

—¿Subimos?

Foto: «Jean-Honoré Fragonard – The Stolen Kiss» de Jean-Honoré Fragonard – Hermitage Torrent. Disponible bajo la licencia Dominio público vía Wikimedia Commons – https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Jean-Honor%C3%A9_Fragonard_-_The_Stolen_Kiss.jpg#/media/File:Jean-Honor%C3%A9_Fragonard_-_The_Stolen_Kiss.jpg

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Los terruños de Martín Códax

Martín Códax GallaeciaMBot

Los terruños de Martín Códax

En una reciente visita a Galicia estuvimos visitando 2 de las bodegas del Grupo Martín Codax. En la primera de ellas, la que da nombre al grupo y se ubica en Cambados pudimos conocer tanto el viñedo experimental de Pé Redondo, donde de la mano de Miguel Tubío, director de viticultura de Bodegas Martín Códax, aprendimos algo más sobre la importancia de los sistema de conducción. El viñedo, de notable extensión para lo habitual en la zona, es fruto de una reparcelación que llevó a agrupar unas 13 hectáreas todas ellas en suelo franco arenoso y que pasaron a manos de la empresa en 2004. Es una parcela que tiene un sistema de goteo con el cual también se evalúan los efectos del estrés hídrico y la importancia para la caldiad del control de dicho parámetro. El profesor José Ramón Lisarrague colabora con la bodega en este viñedo en el que vimos desde los tradicionales emparrados de la zona, a espalderas clásicas pasando por otros sistemas de conducción como el sprawl con un lado de la viña en ascendente y el otro descendente. Comentar que la viña, muy cercana al envero, mostraba en algunas zonas cierto estrés causado por la notable temperatura y la relativa escasez de precipitaciones.

La segunda parte de la visita a Cambados se centró en una cata de “terruños” donde pudimos probar monovarietales de albariños vinificados de forma experimental para tratar de comprender el impacto de diferentes terruños sobre una misma variedad.

Antecedentes

Aunque la viña en Galicia hunde sus orígenes muy, muy atrás en el tiempo, siendo crucial para entender su carácter e idiosincrasia el camino de Santiago que marca no sólo dicha región sino la península ibérica en su conjunto. En la provincia de Pontevedra toda esa larga y fructífera historia tiene un desarrollo -desde el punto de vista regulatorio- mucho más corto, que se inicia en 1980 con la creación de la D.O. Albariño y marca un punto de inflexión con el nacimiento en 1988 de la D.O. Rías Baixas. Nace la Denominación de Origen con tres subzonas: Val do Salnés, Condado do Tea y O Rosal. Posteriormente, en 1996 se incorporaría la subzona Soutomaior y en el 2000 se amplío a la Ribeira do Ulla.

Las viñas de la D.O. Rías Baixas están vinculadas a 6.031 viticultores, 180 bodegas y 4.027 has. y la producción en 2014 fue de 161.876 Hl. Lejos de la abundante cosecha del año precedente (229.969 Hl) y muy lejos del registro record de 286.998 Hl. registrado en el año 2011.

Poco antes del nacimiento de la D.O. Albariño, en 1986 surge el proyecto Martín Códax que adopta como nombre el del más célebre trovador gallego. Desde su nacimiento y, para hacer frente al proceso de expansión continua se han seleccionado nuevas parcelas de producción en propiedad de los socios, se han plantado viñedos propios de la Sociedad Anónima y se han establecido acuerdos de aprovisionamiento a largo plazo con productores independientes elegidos por su calidad de producto. Con dicho plan de desarrollo controlan el cultivo de cerca de 450 Ha. de viñedo de Albariño de la mejor calidad y garantizan además la compra de uva a 550 familias del Valle del Salnés.

Catando Terruños

terruños

Uno de los aspectos más interesantes de la visita tiene que ver con su proyecto de I+D+i relacionado con el impacto de los terruños en la variedad albariño y su traducción en sus vinos. Disponen de viñas de albariño en 3 de las subzonas de la D.O., Condado, O Rosal y Val do Salnés y su hipótesis de trabajo es que las características de los vinos elaborados con albariños de dichas áreas aporta riqueza y diversidad a los ensamblajes. Al final el gran vino es –con muy escasas excepciones- el resultado de un mestizaje que puede ser o bien varietal o bien del terroir y clasificar y delimitar el impacto de los diferentes terruños sobre una misma variedad aporta información sustancial para mejorar la calidad del vino. El clima, la orografía, los suelos y por supuesto el trabajo en viticultura aportan matices y riqueza en el perfil olfativo y gustativo de los vinos.

Por lo que hace referencia a las temperaturas la precipitación anual en la zona del Salnes está en torno a 1300-1500 mm/año y la temperatura media sobre los 14,5º. Mientras que en O Rosal, hablaríamos de unas precipitaciones similares y una temperatura media de 14,7º y también las precipaciones anuales son similares en Condado y la temperatura media está en los 14,3º.

Los datos del ciclo (abril-octubre), incluyendo las 3 zonas analizadas, reflejan:

Zona Temp max (ºC) Temp min (ºC) Precip (mm) Oscilación térmica
Salnés 21,5 13,1 716 8,4
Rosal 22,3 12,2 599 10,1
Condado 24,6 12,1 635 12,5

Mientras que en el período de maduración de la uva, tendríamos:

Zona Temp max (ºC) Temp min (ºC) Precip (mm) Oscilación térmica
Salnés 23,9 14,7 67 9,2
Rosal 24,9 13,9 44 11
Condado 28,1 13,8 15 14,3

Los suelos también muestras perfiles diferentes. Suelo granítico (xabre) en Salnés y también en O rosal, pero en este caso dominado por los esquistos mientras que en O Condado tenemos suelos arenoso-arcillosos.

Finalmente en Salnés, en la conducción domina el emparrado tradicional, mientras que en Rosal hablamos de espalderas y en condado de las pérgolas.

Si lo que se pretenden es reflejar las diferencias en esos parámetros de concepto terruño la vinificación ha de ser necesariamente homogénea, no se busca elaborar vinos comerciales sino vinos que reflejen al máximo el carácter varietal en cada uno de esos entornos. Así se busca un momento de vendimia con la madurez necesaria para que la uva exprese su carácter pero huyendo de las sobremaduraciones que podrían afectar negativamente a los aromas. En todo caso se lleva a cabo una criomaceración prefermentativa (2 días a -6º), una maceración pelicular u una fermentación y conservación reductiva.

La fermentación se produce en depósitos de Inox de 1000 litros, y se hacen dos repeticiones por terruño. No se hacen fermentaciones malolácticas, para preservar la pureza de los aromas. En ese contexto de busca identificar los compuestos aromáticos de los vinos en cuatro categorías diferenciadas:

  • Aromas varietales
  • Aromas pre-fermentativos
  • Aromas fermentativos
  • Aromas tiólicos

El cuadro que reproduzco a continuación muestra los componentes aromáticos varietales y su cantidad según terruños:

Compuesto aromático O Rosal Condado Salnés
Linalol 33,2 55,3 46,4
β-Citronelol 3,3 3,4 3,3
Geraniol 9,1 14,5 13,7
α-Terpeniol 13,8 20,5 16,5
α-Ionona 0,39 0,57 0,53
β-Ionona 0,33 0,36 0,16
β-Damascenona 14,5 19,5 15,5
Acetato de linalol 0,74 0,61 nd

El compuesto más abundante es el Linalool cuya forma natural es común en muchas flores y plantas aromáticas. Es un aroma floral con un toque mentolado especialmente en la familia Lamiaceae (menta, hierbas aromáticas), Lauraceae (laurel, canela) y Rutaceae (cítricos).

El segundo son las Damascenonas compuestos que se encuentran en gran variedad de aceites esenciales. En concreto la β-damascenona contribuye de manera importante al aroma de las rosas incluso en concentraciones muy bajas

El tercero es el α-Terpeniol o Terpineol, un aroma agradable que recuerda a las lilas y finalmente el cuarto más frecuente es el Geraniol, común en la mayor parte de los aceites esenciales de las rosas y las citronelas. También se encuentra en pequeñas cantidades en los geranios, limones y otros aceites esenciales. Tiene un olor atractivo a rosas.

No reproduzco la información relativa al resto de aromas, pero de nuevo muestran el carácter diferencial de los vinos que proceden de albariño de diferentes terruños.

La cata muestra que la albariño del Condado, ofrece vinos con un perfil moderno pero sobrio y serio y con retronasales intensos y profundos, se caracteriza por que su perfil varietal mejora con el tiempo mostrando recuerdos a mango y piña, con un cierto carácter tropical. Es el de perfil más maduro, pero acompañado de matices vegetales y especiados, sin renunciar a una sutil mineralidad. La acidez aparece muy integrada en una materia que parece más sólida.

O Rosal muestra un perfil más afrutado y tropical, hay notas de kiwi y piña, y también del abundante en la zona mirabel (de la familia de las ciruelas y curiosamente también emparentado con las rosas) con un fondo floral que muestra jazmines y también rosas. Es el de mayor ligereza en boca.

El Valle del Salnés, refleja notable sutileza y gran presencia en nariz y boca. El lado frutal va más en la línea de la fruta blanca, pero también refleja una seductora mineralidad, resultando el más salino de los tres y también el más “atlántico”. En boca refleja una acidez muy marcada pero siempre con sensación de materia. De hecho resulta –posiblemente- el más estructurado en boca.

Salnes y O Rosal muestran además menor grado alcohólico, pensemos en lo difícil que fue la vendimia 2014.

No acabó ahí la cata. Tras aproximarnos a la albariño en su pureza varietal tamizada por el carácter del terruño hicimos una cata de los vinos de la bodega. Comenzando por el Martín Codax 2014, siguiendo con el Martín Codax Lías 2012 , el Organistrum 2012, el Vindel 2012 y concluyendo con el personalísimo Gallaecia 2012. En la sección de Catas de Verema se reflejan mis impresiones.

En un próximo post hablaré de la segunda parte de nuestra visita, centrada en el Pazo de Almuiña y el Adegas Galegas.

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Nordic Bakery Cookbook. Libro de cocina

Nordic Bakery1

Aunque tengo mi adicción a los libros de cocina bajo control, me resulta más difícil resistirme a un buen libro de recetas de panadería y repostería. Pero los libros que me son más llamativos no son los que presentan tartas elegantes y llenas de colores en su portada, sino los que transmiten ese aire rústico, casero y tradicional con el que tanto me identifico a la hora de encender el horno. Es el caso del libro de cocina Nordic Bakery Cookbook.

La cocina escandinava está viviendo su particular moda y, en mi opinión, son sus recetas de panes, pasteles, galletas y tartas las que más merecen la pena. No son especialmente vistosas pero resultan reconfortantes, siguiendo un estilo tradicional casero y familiar que convierte sus bocados en irresistibles. Supongo que es un reflejo de su cultura y de sus climas tan fríos, y este libro es una estupenda opción para adentrarse en las masas nórdicas. Leer Mas