Conoces El Secreto de la Riqueza Absoluta?
 

Category: Cata

¿Por qué las propinas no llegan a las cocinas? La solución de un restaurante de Los Ángeles

Alimento

El funcionamiento del sistema de propinas en hostelería de Estados Unidos siempre me ha fascinado, pero está lejos de ser perfecto, pudiendo causar problemas entre el propio personal. Parece que están surgiendo iniciativas innovadoras que lo hagan más igualitario, como la solución que propone un restaurante de Los Ángeles para que las propinas lleguen a la cocina.

El chef y propietario de Alimento, Zack Pollack, acaba de poner en marcha en su restaurante un método que da la opción al cliente de dejar propina también a los empleados de la cocina, incluyendo a los lavaplatos o pinches. De este modo se fomenta la igualdad entre todos los empleados y se pretende reconocer también la labor del personal que está detrás de la comida, aquellos al que el cliente nunca conoce. Leer Mas

Ideas para llenar tu casa de aromas navideños y muchas recetas para estas Fiestas, esta semana en Directo al Paladar México (XIX)

Fondant Chocolate

El resumen de esta semana en Directo al Paladar México cae justo el día de Navidad, así que no es de extrañar que venga con un cargamento de recetas navideñas de todo tipo. Aunque antes de ponernos con esas recetas, me gustaría destacar las ideas simples para llenar tu casa de aromas de Navidad que nos han preparado al otro lado del charco.

Ahora que ya tenemos la casa oliendo de maravilla, es momento de ponerse a cocinar y que huela mejor todavía. Y como no hay mejor olor que el de unas galletas recién hechas, empezaremos por preparar estas galletas Snickerdoodles. Después podemos seguir con un Pannetonne, el pan típico de la Navidad italiana, o si no estos espectaculares coulants de chocolate con los que triunfaréis seguro.

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¿Habéis sobrevivido a la Nochebuena? Pues ¡Feliz Navidad! de todo el equipo de Directo al Paladar

Feliz Navidad Directo Paladar

No podéis negar que no os hemos ido preparando para sobrevivir a la Nochebuena durante las últimas semanas, así que ahora que lo habéis conseguido: ¡Feliz Navidad de parte de todo el equipo de Directo al Paladar!

Pakus, Esther, Liliana, Maria José, Lola y yo os deseamos que disfrutéis de este día tan especial con vuestros seres más queridos, que las recetas que hayáis aprendido en el blog os salgan maravillosamente bien y que vuestros comensales os saquen en volandas como a los toreros.

Pero no os penséis que esto ha acabado todavía, aún queda la Nochevieja, que es la Cena con mayúsculas, y luego la odisea de los roscones, así que estos próximos días os seguiremos dando ideas de recetas navideñas, que no se diga. Una pena que no tengamos una foto de todo el equipo junto y en esta no salgan Maria José y Lola, pero ¡Feliz Navidad!

En Directo al Paladar | Recetas de Navidad


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Frutos rojos, ingredientes ideales para sumar nutrientes esta temporada

Frutosrojos

Si estás pensando en crear un dulce o un postre sano para estas fiestas, os damos la idea de utilizar frutos rojos, pues se trata de ingredientes ideales para sumar nutrientes esta temporada, además de dar mucho color y sabor a los platos.

Frutos rojos, nutricionalmente densos

Ya hemos dicho que una buena alternativa para comer más sano es contar los nutrientes que hay en los alimentos que consumimos, y los frutos rojos, concentran variedad de vitaminas, minerales y otros compuestos que pueden beneficiar la salud del organismo. Leer Mas

Las croquetas de Francis Paniego. Receta

Las Croquetas De FrancisQuizás la duda sobre cuáles son las mejores croquetas de nuestro país nos haga dudar entre las de Nacho Manzano y las croquetas de Francis Paniego. Ya os contaré en otro post cómo son las de Nacho, -que elabora su masa con aceite de oliva-, pero hoy os voy a contar cómo las elabora el chef de Echaurren y Tondeluna.

La receta de sus croquetas de pollo y jamón, recoge la tradición familiar que inició su madre, que tuvo el mérito de hacer las croquetas con la masa fina, cremosa y casi líquida hace más de 50 años, cuando lo normal era hacer las croquetas más espesas o macizas. Tras aprenderlas y hacerlas con él, hoy os enseño a preparar una de las mejores recetas de croquetas que se pueden tomar en nuestro país.

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Casitas de jengibre y bebidas para lucirse estas Navidades en la quincena gourmet de Trendencias Lifestyle (XXXV)

Tiny Gingerbread Houses2

Esta noche es Nochebuena, y la quincena gourmet de Trendencias Lifestyle llega justo a tiempo para ayudarnos a triunfar estos días con su habitual selección de bebidas, recetas y planes gastronómicos, esta vez con la mente puesta en las Fiestas.

Así, por ejemplo, nos han preparado una selección de 10 bebidas para lucirse estas Navidades durante el aperitivo y la sobremesa. Precisamente en la sobremesa, con el café, podemos servir estas preciosas casitas de pan de jengibre que incluso pueden decorar la taza.

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Canapé de salmón, queso crema y miel. Receta de navidad

Canape Salmon Miel Dap

Si todavía estáis buscando un aperitivo sencillito y rápido, pero además resultón, para vuestra bandeja de entrantes de esta noche, no dejéis escapar esta receta de canapé de salmón, queso crema y miel.

Es un bocadito ideal y perfecto, y es que la mezcla de salmón ahumado y miel está impresionante. Para potenciar el sabor podéis tostar el pan de miga un poco, justo antes de servirlos y untarlo además con unas gotitas de miel aparte de las que ya lleva la crema. Os los recomiendo, son deliciosos. Leer Mas

Las mejores recetas para la cena de Nochebuena

Tartar

Los que tengáis la suerte de ir esta noche de invitados no habréis tenido el dolor de cabeza de pensar qué servir a la mesa, pero en estos mismos momentos, la mayoría de vosotros estaréis preparando vuestro menú para esta noche. Si sois de los que dejáis las cosas para la improvisación, desde Directo al Paladar os proponemos las mejores recetas para la cena de Nochebuena.

Ya sabéis que para triunfar no siempre es necesario dejarse la paga extra en el supermercado, podemos conseguir platos especiales, deliciosos y que os ayudarán a triunfar ante vuestros comensales sin tener que realizar apenas ningún esfuerzo ¿Queréis comprobarlo? Entonces seguidme y lo veréis por vosotros mismos, os aseguro que no quedaréis defraudados.

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Kulibiak o pastel ruso de salmón. Receta de Navidad

Dap Kulibiak

El kulibiak o coulibiac es un pastel de pescado tradicional ruso, cuya diferencia principal con cualquier empanada es que se compone de varias capas de ingredientes picados apiladas sucesivamente, para evitar que se mezclen. Vladimir Giljarovsky, periodista y conocido investigador de la vida de la ciudad de Moscú de finales siglo XIX, menciona un kulibiak de 12 niveles de diferentes carnes.

Dependiendo del tipo de masa y del relleno, puede servirse como entrante o como plato fuerte de una comida, incluso como acompañamiento sustiyuendo al pan. Su origen se remonta al siglo XII, aunque alcanzó su fama internacional en el siglo XIX gracias a los chefs franceses que trabajaban en la corte rusa.

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¿Os imagináis una cena de Nochebuena a partir de caza, pesca y recolección? Así fue la del festival Wild & Slow

Cena Wild And Slow 1

Hace unas semanas, cuando os contaba que los irlandeses saben lo que se hacen con la carne, os hablé que el motivo principal de mi viaje a Irlanda había sido asistir al festival Wild & Slow en Wicklow, para conocer más de cerca esta filosofía de vida que nos lleva un poco de vuelta a nuestras raíces como cazadores y recolectores.

El momento estrella del festival era una cena ideada por Evan Doyle y su equipo del Strawberry Tree, el único restaurante orgánico certificado de Irlanda. ¿Os imagináis una cena de Nochebuena a partir de caza, pesca y recolección? Pues así fue la del festival Wild & Slow.

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