Ya Conoces "El Secreto de un Inversor Multi-Millonario"?
 

A veces los amigos con nombres raros se merecen un homenaje.

A veces los amigos con nombres raros se merecen un homenaje.

Sometimes friends with weird names deserve a tribute.

Cartulina, rotring y papel // card, rotring and paper.

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Mesin by Soup Studio

Mesin es una tabla de madera, para cortar alimentos, que además cumple la doble función de servir como soporte, para que un mismo usuario, lleve alimentos y bebidas a la vez.

Me gusta y me recuerda a la paleta de un pintor.

Es un diseño inteligente de Soup Studio.

Vía: Cielbleu. Images © Soup Studio Designer Associati.

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El Parral .

Llovía sin cesar. El agua golpeaba en suelo con el típico tintineo que hace que se relajen tus senti

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Menú NocheVieja 2012 Isla Incity

Menú NocheVieja 2012 Isla Incity.

Menú especial NocheVieja. New Year’s eve special menu.

Entrantes fríos:
Embutido de bellota Joselito con sus tostas.
Salchichón de bellota Joselito.
chorizo de bellota Joselito.
Queso manchego curado al corte.
Pieza de sushi.
Chupa chups de gambas al curry.
Piruleta de secreto ibérico con su crema.
Dips crujientes con crema de mejillón.

Entrante caliente:
Brocheta de solomillo.

Dulce:
Degustación de postres de la casa.
Dulces navideños.

Copa de cava.
Durante el resto de la noche, precio especial en copas a 5€.

Bebidas incluidas:
Vinos tintas, blancos.
Cerveza, agua y refrescos.

A partir de las 21.30h. + Bolsa de cotillón + Uvas de la suerte a las 00.00h.

DJ’s residentes: + Gabriele Simonetti + Jes_Set.

Compra de entradas:
Isla Incity de martes a jueves de 12.00h a cierre.
Isla Marina de lunes a viernes de 9.00h a 18.00h.
Teléfono de reservas 965 146 574 / josevi.incity@gmail.com

28 euros por persona /pp IVA incluido.

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Maridaje para acompañar comidas picantes

A pesar de la reputación de que los alimentos picantes son difíciles de vincular con los vinos y otras bebidas, hay maneras de hacer de la comida picante y una bebida, un “matrimonio perfecto” si se sabe cómo elegir.

Es imprescindible saber, que no existen reglas estrictas sobre los gustos claro está, pero si ciertas pautas sobre la potenciación de sabores y sus mejoras mezclando una comida, con la bebida adecuada, y que las bebidas en una comida, no rebajarán la intensidad del picante, aunque podrían tener un efecto de “placebo psicológico” debido a la temperatura a la que la bebamos. Son los lácteos los que reducen el efecto del picante debido a la Caseína que contienen. La Caseína es una fosfoproteína que neutraliza a la Capsaicina, el componente activo de los pimientos picantes, rodeándola y volviéndola ineficaz. Lo contrario lo producen las bebidas que no contengan Caseína, como el vino, cerveza, etcétera, ya que causan un efecto de mezcla “aceite – agua” que dispersa la Capsaicina por toda la boca, causando un mayor suplicio. Pero claro, la leche (u otros lácteos) no encaja siempre como bebida en las comidas y puede llegar a ser desagradable para ciertos paladares. Teniendo esto en cuenta, dejamos a continuación recomendaciones de como acompañar diferentes tipos de comidas picantes.

En primer lugar, el vino puede traer un “respiro” durante la comida, ya que debería generar un contraste de temperatura principalmente, además de la textura y sabor, que nos produce una sensación balsámica y nos prepara para el siguiente bocado. Además, puede llegar a complementar los sabores picantes de diferentes formas. La acidez del vino incrementa ligeramente la sensación de picor, a su vez, el azúcar residual que contiene, lima las asperezas de la Capsaicina haciéndola más soportable, pero no la elimina.

Vinos para cada tipo de cOmIda picante

Chiles y comida mexicana

Para platos típicos mexicanos y platos que lleven chiles, lo mejor es acompañarlos con una cerveza de corte ácido, una Coronita por ejemplo, o Tacos mexicanosun vino blanco seco, no solo debido a su frescura sino también por lo contundente de este tipo de comida. El fino carbónico de esta cerveza será de gran ayuda para su digestión. Las posibles notas herbáceas del vino blanco combinan perfectamente con los sabores característicos de América Central y la cocina Tex-Mex, entre los que suelen destacar los chiles, la lima (limón) y el cilantro. Podríamos probar con vinos de variedad chardonnay, airén, fumet blanc, viura, entre otras.

Comida china y tailandesa

En la comida china y tailandesa, o de regiones del nordeste de Asia, los toques dulces de los vinos de la variedad riesling ayudan a aplacar el picor fuerte del chile y armonizan las salsas dulces. Con los platos agridulces y picantes, son agradables vinos a base de variedad gewürztraminer, sauvignon blanc. Es Dim Sum chinobueno también probar la comida china con vinos de la zona, incluso con su costumbre, de beber vino “caliente”, de muy bajo grado alcohólico que multiplica sus cualidades organolépticas con algo de temperatura y son vinos específicos para esta comida, en China no existe una palabra de significado literal para el vino, se usa la palabra “Chiew”, que se usa tanto para bebidas destiladas como fermentadas.

Comida Japonesa

Para la comida nipona, extendida ya por todo el mundo, los picantes son distintos, además de ciertas guindillas, tenemos los picores sin Capsaicina que pueden ser las del jengibre y wasabi. No hay que negar que el sake esRaíz wasabi un excelente acompañante, y no es solo por que su procedencia sea la misma, o por costumbre, sino por su delicadeza, grado alcohólico, y textura, hacen que una comida baja en grasa y de sabores muy naturales tenga un sutil acompañante potenciador de sabores. Existe una enorme variedad de sakes, hay restaurantes que poseen cartas de sakes tan amplias como las mejores cartas de vinos de reputados restaurantes europeos, o sumilleres de sake exclusivamente. Dentro de la amplia gama que existe, escogeremos los más jóvenes y menos complejos para sushis, niguiris, sashimis que sean acompañados de wasabi y comida de preparación en frío y al momento. Para platos más potentes, que hayan usado pimientos picantes, usaremos sakes más complejos o incluso vinos blancos con fermentación en barrica.

Comida india y del Medio Oriente

Los platos indios y de regiones cercanas, característicos por el uso de especias como el curry, el comino, el cilantro, el cardamomo de madras, ras el hanout, la nuez moscada o el hinojo, se pueden acompañar de forma excelente con los vinos tintos, ya que pueden emparejarse de manera muy sutil con variedades especiadas, intensas y de notas balsámicas como los de garnacha, malbec, sangiovese, pinot noir o syrah Especias arabesentre tantas. Las notas especiadas de estos tipos de uva junto con los sabores de estos ingredientes funcionan a la perfección, además de acompañar muy bien a lentejas, garbanzos o papas que muchas veces incluyen estos platos. En la India también es popular acompañar las bebidas con un “lassi”, una bebida tradicional hecha a base de yogur.

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Roscos de vino con cobertura a 3 €/Kg

Hoy os proponemos unos riquisimos roscos de vino y almendra bañados en chocolate con leche. Si te gu

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Maridaje de vino para acompañar comidas picantes

A pesar de la reputación de que los alimentos picantes son difíciles de vincular con los vinos y otras bebidas, hay maneras de hacer de la comida picante y una bebida, un “matrimonio perfecto” si se sabe cómo elegir.

Es imprescindible saber, que no existen reglas estrictas sobre los gustos claro está, pero si ciertas pautas sobre la potenciación de sabores y sus mejoras mezclando una comida, con la bebida adecuada, y que las bebidas en una comida, no rebajarán la intensidad del picante, aunque podrían tener un efecto de “placebo psicológico” debido a la temperatura a la que la bebamos. Son los lácteos los que reducen el efecto del picante debido a la Caseína que contienen. La Caseína es una fosfoproteína que neutraliza a la Capsaicina, el componente activo de los pimientos picantes, rodeándola y volviéndola ineficaz. Lo contrario lo producen las bebidas que no contengan Caseína, como el vino, cerveza, etcétera, ya que causan un efecto de mezcla “aceite – agua” que dispersa la Capsaicina por toda la boca, causando un mayor suplicio. Pero claro, la leche, u otros lácteos, no encajan siempre como bebida en las comidas y puede llegar a ser desagradable para ciertos paladares. Teniendo esto en cuenta, dejamos a continuación recomendaciones de como acompañar diferentes tipos de comidas picantes.

En primer lugar, el vino puede traer un “respiro” durante la comida, ya que debería generar un contraste de temperatura principalmente, además de la textura y sabor, que nos produce una sensación balsámica y nos prepara para el siguiente bocado. Además, puede llegar a complementar los sabores picantes de diferentes formas. La acidez del vino incrementa ligeramente la sensación de picor, a su vez, el azúcar residual que contiene, lima las asperezas de la Capsaicina haciéndola más soportable, pero no la elimina.

Vinos para cada tipo de plato picante

Chiles y comida mexicana

Para platos típicos mexicanos y platos que lleven chiles, lo mejor es acompañarlos con una cerveza de corte ácido, una Coronita por ejemplo, o un vino blanco seco, no solo debido a su frescura sino también por lo contundente de este tipo de comida. El fino carbónico de esta cerveza será de gran ayuda para su digestión. Las posibles notas herbáceas del vino blanco combinan perfectamente con los sabores característicos de América Central y la cocina Tex-Mex, entre los que suelen destacar los chiles, la lima (limón) y el cilantro. Podríamos probar con vinos de variedad chardonnay, airén, fumet blanc, viura, entre otras.

Comida china y tailandesa

En la comida china y tailandesa, o de regiones del nordeste de Asia, los toques dulces de los vinos de la variedad riesling ayudan a aplacar el picor fuerte del chile y armonizan las salsas dulces. Con los platos agridulces y picantes, son agradables vinos  a base de variedad gewürztraminer, sauvignon blanc. Es bueno también probar la comida china con vinos de la zona, incluso con su costumbre, de beber vino “caliente”, de muy bajo grado alcohólico que multiplica sus cualidades organolépticas con algo de temperatura y son vinos específicos para esta comida, en China no existe una palabra de significado literal para el vino, se usa la palabra “Chiew”, que se usa tanto para bebidas destiladas como fermentadas.

Comida Japonesa

Para la comida nipona, extendida ya por todo el mundo, los picantes son distintos, además de ciertas guindillas, tenemos los picores sin Capsaicina que pueden ser las del jengibre y wasabi. No hay que negar que el sake es un excelente acompañante, y no es solo porque su procedencia sea la misma, o por costumbre, sino por su delicadeza, grado alcohólico, y textura, hacen de una comida baja en grasa y de sabores muy naturales. Existe una enorme variedad de sakes, hay restaurantes que poseen cartas de sakes tan amplias como las mejores cartas de vinos de reputados restaurantes europeos, o sumilleres de sake exclusivamente. Dentro de la amplia gama que existe, escogeremos los más jóvenes y menos complejos para sushis, niguiris, sashimis que sean acompañados de wasabi y comida de preparación frío y al momento. Para platos más potentes, que hayan usado pimientos picantes, usaremos sakes más complejos o incluso vinos blancos con fermentación en barrica.

Comida india y del Medio Oriente

Los platos indios y de regiones cercanas, característicos por el uso de especias como el curry, el comino, el cilantro, el cardamomo, la nuez moscada o el hinojo, se pueden acompañar de forma excelente con los vinos tintos ya que pueden emparejarse de manera muy sutil con variedades especiadas, intensas y de notas balsámicas como los de garnacha, malbec, sangiovese, pinot noir o syrah entre tantas. Las notas especiadas de estos tipos de uva junto con los sabores de estos ingredientes funcionan a la perfección, además de acompañar muy bien a lentejas, garbanzos o papas que muchas veces incluyen estos platos. En la India también es popular acompañar las bebidas con un “lassi”, una bebida tradicional hecha a base de yogur, que ayuda a calmar la sensación de picor en la boca.

Después de leer este artículo, queridos lectores, os animamos a que probéis diferentes combinaciones de sabores y texturas, ya sea con vino, lácteos u otros alimentos y comentéis sobre vuestras experiencias.

Gastronoming y El Rincón del Chili – Algunos derechos reservados ©

Agradecimientos:

Calificación:

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Cata de vino ecológico el 21NOV, Restaurante Portal de Descalzos

El miércoles 21, el Restaurante Portal de Descalzos, el que se encuentra en la última planta de los ascensores, nos propone una cata de los vinos ecológicos de Bodegas Lezaun. Así que si os gustan los vinos con carácter, tenéis una buena oportunidad para probar lo que yo creo que son todos los vinos de su colección.

El que se apunte a todos los eventos gastronómicos que están haciendo este més, tiene que tener el hígado apuntísimo de pedir una excedencia, así que pedidle permiso por si las moscas.

  • Lezaun Txuria 2012
  • Lezaun Tempranillo 2012
  • Lezaun 0,0 Sulfitos (tranquilos, es 0,0 en sulfitos, no en alcohol)
  • Lezaun Gazaga 2010
  • Lezaun Crianza 2009
  • Lezaun Reserva 2007

Además también os darán cositas con nombre raro para comer:

  • Patata Caolín variedad Desirée con alioli de ajo morado negro.
  • Bombones de queso de Unanu con jugo de cocido, tipulaborros, pimiento dulce de Anglet y panceta.

Por si os interesa os dejo los detalles:

Día: 21 de Noviembre
Hora: 8 de la tarde
Precio: 10,00 €

Reservas en:

Casa de Comidas Portal de Descalzos Jatetxea
Descalzos 56-58 31001 Pamplona-Iruñea
Tfno: 948213683

Tenéis el enlace a los detalles del evento aquí o aquí.

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THE GINGER PIG

Sí, sí, comer fuera mola, pero hay veces que lo que realmente apetece es jugar a las casitas y cocinar algo rico ¿a qué sí?

Parte del encanto de cocinar, como tantas cosas en esta vida, es el preludio y en el caso de la comida es buscar los ingredientes: elegir una buena carne, vegetales frescos y un vinito que acompañe.

Ya con el plan trazado, quedamos en Broadway Market en el este de Londres con unos amigos y salimos escopetados de ahí para darnos un paseo por el canal en dirección a Victoria Park.

Teníamos una meta, la carnicería The Ginger Pig de Lauriston Road, en Hackney. Tim Wilson,fundador de The Ginger Pig declara en su página que el secreto del éxito de su carnicería es que “Criamos los mejores animales en el ambiente más favorable, en los mejores pastos de las llanuras de Yorkshire que pudimos encontrar”.

Así que, de esta forma comenzó el peregrinaje de LA COFRADÍA DEL BUEN VIVIR para degustar las mejores carnes británicas…

Victoria Park Village es un poco como un pueblito dentro de la ciudad, con restaurantes y tiendas cucas para bohemios adinerados.

Como somos ciudadanos civilizados, hicimos cola en la carnicería hasta que nos tocase nuestro turno. Después de ver los precios del solomillo 30 libras el kilo y (éramos 5) decidimos hacer un hermoso pollo asado de 2,5kg.

Justo al lado de la tienda, nos encontramos con Bottle Apostle donde uno de los invitados a esta comilona nos recomendó El Castro de Valtuille 2009, un Mencia Joven, que resultó ser todo un acierto… ¡Nos lo bebimos antes de cenar!

También nos llevamos una pequeña selección de cervezas tipo ale de unas micro bodegas de aquí de Londres: Camden Pale Ale y otra ale suave de The Kernel, que ha sorprendido hasta a los más exigentes bebedores de ales. Otro día hablaremos de esta bebida con más profundidad.

Las verduras las compramos en Bill Hall, en la rotonda de Lauriston Road. Fresquísimo todo, juas juas.

Ya una vez en casa de mi amiga, esperamos dos horas a que se hiciese el pollo y las verduras, pero la espera mereció la pena.
Y como una imagen vale más que mil palabras, aquí tenéis unas cuantas. La receta no es secreta, pero se me olvidó pedírsela a la anfitriona.

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